Miten optimoida tuotanto kasvipohjaisille tuotteille?
Miten optimoida tuotanto kasvipohjaisille tuotteille?
Kasvipohjaiset tuotteet ovat tulleet jäädäkseen, ja pohjoismaiset ravitsemussuositukset ohjaavat aiempaa enemmän kasvikunnan tuotteiden suosimiseen. Kestävämmän ruoantuotannon ja hiilijalanjäljen pienentämisen lisäksi kasvipohjaiset tuotteet antavat yrityksille mahdollisuuden päästä markkinoille uusilla ja paremmilla kasvipohjaisilla tuotteilla. Katse kannattaa tällöin kohdistaa tuotantoon, joissa voidaan tehdä kannattavaa liiketoimintaa – ja toisaalta menettää suuriakin summia.
Kiinnostus maitopohjaisia tuotteita korvaaviin vaihtoehtoisiin tuotteisiin kasvaa maailmanlaajuisesti, ja kuluttajien hyllyissä on enemmän kasvipohjaisia tuotteita kuin koskaan ennen. Etenkin kaurajuomatarjonta laajenee merkittävästi. Sekä ilmastovalveutuneisuus että allergiat ja laktoosi-intoleranssi ohjaavat kuluttajia yhä enemmän kasvipohjaisten juomien pariin. Kasvipohjaisten tuotteiden kasvu ei näytä hidastuvan lähitulevaisuudessa, joten monelle valmistajalle tuotantolaitosten optimointi tai kehittäminen on ajankohtaista, jotta uusia ja parempia tuotteita voi ilmestyä markkinoille.
Miten kasvipohjainen tuotanto eroaa perinteisestä maidontuotannosta?
Kolme keskeistä piirrettä erottaa kasvipohjaisen tuotannon meijerituotannosta.
”AFRYllä meillä on pitkä perinne konsultoida meijeriasiakkaita, mutta viime vuosina myös kasvipohjaisten juomien tuottajat ovat kasvattaneet määräänsä asiakaskunnassamme. Harvoin palvelemme kahta samanlaista tehdasta tai asiakasta, joten siksi keskitymme aina ratkaisujen räätälöintiin asiakkaan yksilöllisten tarpeiden mukaan. Siitä huolimatta yleisesti kasvipohjainen tuotanto eroaa perinteisestä tuotannosta muun muassa tuotannon optimoinnin ja kehittämisen osalta”, kertoo Pasi Halonen, elintarvikeprosessin osastonjohtaja AFRYltä.
Halonen nostaa kasvipohjaisen tuotannon erot meijerituotannosta, ja ne ovat:
- Prosessiteknologia
- CIP- laitteistot
- Tuki & palvelut
Prosessiteknologia on räätälöitävä
Innovatiivisten tuotteiden tuottamiseksi oikeaan hintaan on tärkeää kehittää ja optimoida tuotantoprosesseja. "AFRY on erikoistunut prosessiteknologiaan ja automaatioon, ja meillä on laaja kokemus sekä uusien tuotantolinjojen avustamisesta että olemassa olevien tuotantolinjojen optimoinnista. Jotta voisimme vastata asiakkaidemme tarpeisiin, jotka erikoistuvat kasvipohjaisiin ruokiin, yhteistyömme ulkoisten kumppaneiden kanssa on tärkeä räätälöidyn ratkaisun tarjoamisessa asiakkaillemme", kertoo Pasi Halonen.
Esimerkki yhteistyöstä on Cerealiq, joka on erikoistunut kasvipohjaisten tuotteiden teknologioiden kehittämiseen, muun muassa asiakkaan tarpeisiin sopeutettujen entsyymien ja tuotantoprosessien teknologian muodossa. Toinen tuotannon kannalta erittäin tärkeä teknologia on CIP (Cleaning In Place) -laitos sen monimutkaisuutensa vuoksi. CIP-laite on edellytys korkealle laadulle, mutta se on myös alue, jossa asiat voivat mennä pieleen, jos CIP-laitetta ei oteta huomioon prosessilaitteistossa alusta alkaen. Sillä on eroa, käsitelläänkö CIP-laitteella maito- vai kasvipohjaista materiaalia, kuten kauraa. "Kuvittele, että keität kaurapuuroa kattilassa. Kaurahiutaleet auttavat massaa paksuuntumaan, mutta massa voi myös kovettua ja tarttua kiinni. Jos et huuhtele ja pese kattilaa nopeasti ja tehokkaasti, sen puhdistaminen on vaikeaa. Sama pätee kaurapohjaisiin tuotteisiin. Tässä tapauksessa sinulla on vain kaurapuuroa putkissa. Siksi CIP-järjestelmä erottuu ja korostuu," sanoo Pasi Halonen.
Tuki ja palvelu kasvipohjaisessa tuotannossa
Tukisuunnitelman luominen on tärkeää kasvipohjaisessa tuotannossa. Tuotantoseisokkeja on aina vältettävä, mutta jos tuotat kaurapohjaista materiaalia, erityisen tärkeää on saada apua nopeasti. Tuotantoseisokki näkyy aina tuloksessa, mutta tässä tapauksessa on myös kyse putkien puhdistamisesta mahdollisimman nopeasti, jotta muilta ongelmilta vältyttäisiin.Tuotantoseisokit vaikuttavat aina negatiivisesti tulokseen, mutta tässä tapauksessa on myös olennaista puhdistaa putket mahdollisimman nopeasti, jotta kaurapohjainen materiaali ei kovetu ja aiheuta vielä suurempia ongelmia.
"AFRYllä meillä on tiimi, joka auttaa asiakkaita ympäri maailmaa. Tiimi on saatavilla ympäri vuorokauden pysähdyksiä vältettäessä ja minimoidessa tuotannon häiriöitä, riippumatta siitä, missä ja milloin asiakkaamme operoivat. Voimme tarvittaessa auttaa joko etänä tai paikan päällä", kertoo Henric Persson, ruokateollisuuden digitalisoinnin osaston johtaja AFRYltä.
Toisin sanoen, tuotantolaitoksen kannattavuus riippuu siitä, onko mukana ammattitaitoinen kumppani oikealla asiantuntemuksella, hyvillä ulkoisilla toimittajilla ja oikealla tiimillä, joka on valmis auttamaan tarvittaessa.