Det växande skiftet mot proteininnovation i mejeribranschen
Susanne Clausen om proteinets roll och cirkulära lösningar inom mejeriindustrin
Mejeriindustrin står mitt i en förändring som drivs av klimatutmaningar, begränsade resurser och nya förväntningar från konsumenter. Denna förändring skapar utrymme att tänka nytt kring hur biprodukter kan användas mer effektivt och värdeskapande.
För Susanne Clausen, Key Account Manager/Senior Sales Engineer på AFRY, är proteininnovation en av de stora megatrenderna.
”Konsumenter efterfrågar i allt högre grad näringsrika, proteinrika livsmedel, och den trenden sträcker sig långt bortom idrottare,” säger Susanne. ”Genom att nyttja potentialen i sidoströmmar och omvandla dem till högvärdiga ingredienser kan mejeriindustrin bidra till denna omställning på ett sätt som både är innovativt och hållbart.”
Ökande efterfrågan på proteinrika mejeriprodukter
Att proteinpulver gått från nisch till vardagsvara i många hushåll illustrerar den starka trenden mot lättillgänglig, proteinrik nutrition. Dessutom fortsätter proteinrika konsumentprodukter som skyr, kvarg och keso att öka i popularitet i alla åldersgrupper.
För att möta den växande efterfrågan på proteinpulver och andra proteinrika livsmedel på ett hållbart sätt krävs nya sätt att producera. Genom att ta tillvara sidoströmmar som vassle kan man skapa värdefulla ingredienser.
Smartare användning av vatten och energi, i kombination med minskade utsläpp, stärker dessa cirkulära lösningar ytterligare. Genom att se biprodukter som värdefulla resurser istället för avfall kan mejerier förbättra både miljömässiga och ekonomiska resultat – samtidigt som de erbjuder de proteinrika produkter som dagens hälsomedvetna konsumenter förväntar sig.
Ett verkligt exempel på omställning
En mejeriproducent hade svårt att nyttja sina biprodukter på ett effektivt sätt. Vassle från osttillverkningen såldes billigt som djurfoder. Kylvatten som innehöll värdefulla mjölkkomponenter leddes ut i avloppet, vilket resulterade i höga reningskostnader. ”White water”, en blandning av mjölk och vatten från produktionslinjerna, transporterades helt enkelt bort för destruktion. Systemet präglades av förlorat värde och onödiga kostnader.
Tillsammans med företaget utvecklade AFRY lösningar för att ta vara på denna outnyttjade potential. Målet var att omvandla dessa avfallsströmmar till värdefulla tillgångar. Istället för lågvärdig vassle producerar anläggningen nu Whey Protein koncentrat. Kylvattnet behandlas för att skapa RO-retentat – en koncentration av laktos och mineraler – samtidigt som det produceras polerat vatten som är rent nog att återanvändas i andra processer. Ostpartiklar och andra produkter som tidigare gick förlorade samlas nu upp och används i värdefulla livsmedelsprocesser.
”Det här projektet visar att ett hållbart arbetssätt kan gå hand i hand med lönsamhet,” konstaterar Susanne.
