Utmaningar och lösningar för ett hållbart matsystem

Världens matsystem står inför en avgörande förändring. Klimatförändringar, resursbrist och geopolitiska spänningar skakar grunden för hur vi producerar, distribuerar och konsumerar mat. Samtidigt öppnar den teknologiska utvecklingen dörren till en ny era – där bioteknik, digitalisering och cirkulära lösningar visar vägen mot ett mer resilient och hållbart livsmedelssystem.

Det handlar inte längre om att producera mer mat, utan om att producera smartare. Genom att använda resurser effektivt, återvinna sidoströmmar och skapa nya värden ur det som tidigare betraktats som avfall kan vi forma ett system som gynnar både människor och planeten.

AFRYs arbete i livsmedelssektorn har ett stort fokus på att driva utvecklingen mot mer hållbara och resilienta matsystem, där vi med vår kunskap och erfarenhet kan hjälpa våra kunder att implementera nya tekniska lösningar.

"Vi ser en enorm potential i att driva på innovation och utveckla cirkulära affärsmodeller som kan göra matsystemet mer hållbart och motståndskraftigt," säger Katrin Hedvall.

Men för att förstå vart vi ska, måste vi först förstå varför det system vi har idag inte längre räcker till.

Problemen med dagens linjära matsystem

Under det senaste århundradet har vårt matsystem byggts upp kring en linjär modell som levererat enorm produktivitet och mättat en växande befolkning, men till ett högt pris. Denna modell, där resurser tas, används och kastas, har drivit oss bortom planetens gränser. Enligt Stockholm Resilience Centre har mänskligheten redan överskridit sju av nio planetära gränser. Intensivt jordbruk utarmar jordar, förbrukar vatten och bidrar till klimatförändringar. I dag är omkring en tredjedel av världens jordar utarmade, vilket hotar både miljön och framtidens livsmedelsförsörjning.

Animalieproduktionen illustrerar tydligt utmaningen. Den industriella uppfödningen av gris och fjäderfä är extremt resurskrävande och står för 60 procent av energianvändningen, men bidrar med mindre än en femtedel av de kalorier vi äter. Samtidigt går en tredjedel av all producerad mat till spillo – ett slöseri världen inte längre har råd med.

Cirkulära och tekniska lösningar är vägen framåt

För att skapa ett framtidssäkert matsystem krävs en grundläggande omställning – från linjärt till cirkulärt, från slöseri till resurseffektivitet. Det handlar om att tänka om hela kedjan: hur vi producerar, förädlar och konsumerar mat.

Teknik och innovation är avgörande drivkrafter i denna omställning. I livsmedelsindustrin pågår redan en förändring mot att minska svinn och ta tillvara sidoströmmar. Ett exempel är Arlas mejeri i Falkenberg, som har börjat omvandla vassle, en biprodukt från kesotillverkning, till en värdefull proteiningrediens. Tidigare spill blir därmed en ny intäktskälla.

AFRY spelar en central roll i denna utveckling genom att hjälpa företag att integrera tekniska lösningar med cirkulära affärsmodeller. Genom att kombinera ingenjörskompetens med hållbarhetsstrategi stödjer AFRY både privata och offentliga aktörer i omställningen mot ett mer resurseffektivt och robust livsmedelssystem.

Bioteknik och nya proteiner – framtidens livsmedelsproduktion

Samtidigt som befintliga processer optimeras växer nya, biotekniska metoder fram som kan revolutionera sättet vi producerar mat på. Fermentering, cellodling och molekylärt jordbruk erbjuder konkreta vägar mot mer hållbar livsmedelsproduktion.

Fermentering – en urgammal teknik – får nytt liv genom modern bioteknik. Biomassafermentering använder mikroorganismer för att snabbt odla proteinrika livsmedel, som mykoproteinet i Quorn. Precisionsfermentering gör det möjligt att producera specifika ingredienser, som mjölkproteiner eller fetter, helt utan djur.

Även cellodlingstekniken utvecklas snabbt. Företag i bland annat USA, Singapore och Australien säljer redan cellodlat kött och fisk, och kostnaderna för produktionen sjunker i takt med tekniska framsteg. Den första cellodlade hamburgaren visades för tolv år sedan – och även om kommersialiseringen har tagit längre tid än väntat, sker nu tydliga framsteg mot mer hållbara och skalbara lösningar.

”Bioteknik öppnar dörren för helt nya sätt att producera mat på ett hållbart sätt. Genom att kombinera vår tekniska expertis med djup branschkunskap kan vi hjälpa företag att skala upp dessa lösningar och integrera dem i befintliga system,” säger Katrin Hedvall.

”Det handlar inte bara om att skapa nya produkter, utan om att bygga robusta och cirkulära värdekedjor.”

Mot ett hållbart och näringsrikt matsystem

Utmaningarna för världens matsystem är enorma – men det är även möjligheterna. Den linjära, industriella modell som mättat världen under det senaste århundradet har nått sina gränser. Resultatet är ett överbelastat ekosystem, ineffektivt resursutnyttjande och växande folkhälsoproblem.

Behovet av förändring är tydligt. Genom att minska beroendet av traditionellt djurjordbruk, tillämpa cirkulära principer och använda teknik på ett ansvarsfullt sätt kan vi bygga ett nytt matsystem – ett som är näringsrikt, resurseffektivt och hållbart.

Tillsammans med kunder och samarbetspartners skapar AFRY lösningar som gör det möjligt att föda en växande befolkning inom planetens gränser – och samtidigt stärka framtidens livsmedelssystem för generationer framåt.