Nouvelle Fromagerie des Franches-Montagnes au Noirmont (JU)
Construction d’une nouvelle fromagerie moderne mêlant production de qualité et tourisme doux
Le projet prévoyait la construction d’une nouvelle fromagerie comprenant une unité de production de Gruyères AOP et de Tête de Moine AOP, avec caves d’affinage, galerie de visite et magasin. AFRY a été responsable de la conception et gestion globales du projet y compris, entre autres, l'ingénierie des procédés.
La nouvelle fromagerie des Franches-Montagnes prévoit un procédé de fabrication moderne tout respectant les valeurs traditionnelles. Elle est dotée d’une installation de production permettant la fabrication de Tête de Moine AOP, Gruyère AOP ainsi que trois spécialités de fromages à pâte mi-dure.
La nouvelle construction, d’une surface de 1’270 m2 et d’un volume total de 10’685 m3, comprend également la réception du lait, le local CIP, des locaux techniques, deux caves d’affinage, une galerie de visite, un magasin, les locaux du personnel, ainsi que des bureaux.
Le projet contribuera au maintien et au développement de la diversité fromagère dans la région jurassienne.
AFRY a été responsable de la conception globale du nouveau bâtiment en tant qu'architecte et de la gestion du projet, mais a également accompagné la planification spécialisée de la technique du bâtiment. L’ingénierie des procédés et l'ingénierie civile ont aussi été réalisés par AFRY.
Le lait, soit environ 4 millions de kilos par année, est livré par les dix-huit producteurs. Au niveau de la production, deux cuves de 6600 litres et une de 600 litres permettent la fabrication des différents fromages, à savoir la Tête de Moine AOP (contingent de 300 tonnes), le Gruyère AOP (contingent de 50 tonnes) et les spécialités à pâte mi-dure (pour env. 25 tonnes) : le Roc-Montès, le Franches-Montagnes et le Noirmont.
Un bac de pré-pressage polyvalent permet le pressage du caillé pour la Tête de Moine et les spécialités, tandis qu’une presse tournante double a été installée pour la fabrication du Gruyère.
Les caves peuvent contenir 100 tonnes de fromage, avec possibilité d’agrandir aisément à l’avenir, et disposent de deux robots d’affinage : un pour la Tête de Moine et un pour le Gruyère, les spécialités étant frottées à la main.
Concept respectueux de l'environnement grâce à une énergie renouvelable et régionale
La fromagerie bénéficie d’un chauffage à distance écologique au bois déchiqueté livrant de l’eau à 98°C au lieu des 70°C habituels, ce qui permet de produire avec une énergie renouvelable et régionale. En plus, la toiture abrite 580 m2 de panneaux photovoltaïques ; lors des pics de production de courant et avant d’envoyer simplement l’électricité produite dans le réseau, cette dernière est utilisée pour l’autoconsommation.
Le projet se compose d’un bâtiment de tête avec une architecture typique des Franches-Montagnes avec les encadrements en pierre de taille du Jura. Le reste du bâtiment présente une façade en pin Douglas du Jura.
Un concept global d’éclairage de l’extérieur du bâtiment (lighting) offre une vraie plus-value quant à la visibilité de la fromagerie pourtant hors du centre du village du Noirmont.
Espace de visite attractif
Autre volet important de la fromagerie est son espace touristique, comprenant une galerie de visite ainsi qu’un magasin. Grâce à sa galerie vitrée, l’espace visiteurs permet d’apprécier à la fois la fabrication, le saumurage et l’affinage. Des écrans interactifs ainsi qu’une salle de cinéma donnent la possibilité de compléter de manière ludique ses connaissances sur la filière fromagère.
Suite à la dégustation des produits de la fromagerie, les visiteurs ont la possibilité de faire un tour par le magasin d’un style moderne avec du mobilier en chêne naturel et un concept d’éclairage (lighting) spécifiquement conçu.
Données du projet
Client : MIBA Société coopérative, Andlauring 30B, 4147 Aesch BL
Prestations : Planification générale architecture et gestion de projet ; ingénierie des procédés, ingénierie civile et technique du bâtiment. Toutes les phases SIA, de l’étude préliminaire à la réalisation.
Période : 2014 - 2017 projet, 2017 - 2020 exécution.
Coût de construction : CHF 12.5 Mio.
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